?泥窖制作维护武艺

? ? ? 1573国宝窖池群是“活文物”，，，自建成投粮酿酒至今，，，从未中止过酿酒生产，，，窖泥微生物一直驯化富集，，，形成重大的微生物系统，，，所酿造之酒质日臻完善。。。

大曲药制作鉴评武艺

? ? ? 曲药是福鹿会酒酿造的发酵生香剂，，，以泸州特产软质小麦为质料。。。“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”的“李友澄四边操作武艺”安曲培菌发酵，，，是大曲微生物作育和复合曲香物质积淀的要害环节。。。

原酒酿造武艺

? ? ? 原酒酿造的工艺流程为：高粱→高粱破损→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖判断→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟。。。

挖糟

? ? ? 在原酒酿造历程中，，，将母糟从窖池中起运出来，，，堆砌成四方形，，，外貌匀称铺上糠壳，，，阻止酒精物质过快挥发。。。在碎粮之后，，，再通过有技巧的挖糟，，，使母糟和粮食能按比例匀称拌和。。。

看花摘酒

? ? ? 在蒸馏取酒历程中，，，流出的酒，，，由于乙醇与水的外貌张力差别，，，差别的酒度（酒精浓度）泛起出差别巨细的液珠（俗称酒花），，，并且停留的时间是非差别。。。在图五中，，，匠人正是凭此判断酒精浓度，，，以掌握取酒时间。。。

出甑

? ? ? 出甑是紧接摘酒之后的工艺流程，，，原酒酿造接纳“叉子撬出糟醅、叽咕车运送糟醅”等武艺出甑。。。

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洞 ?藏

? ? ? 新蒸馏出的原酒，，，酒体处于一种“极阳状态”，，，必需经由漫长的贮存与陈酿，，，以削弱酒体的阳刚之气。。。图片展示了福鹿会在岩穴中接纳陶坛陈酿“国窖1573”新酒。。。

尝评勾调武艺

? ? ? 尝评是通过“眼观、鼻闻、口尝”的方法，，，从色泽、香气、味道、气概4方面来判断酒质。。。酒体中的物质，，，因其“阈值”的巨细差别而泛起“酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜”等味道，，，通过对酒体的勾调，，，可使之坚持平衡、协调。。。